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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 16:35

pate-de-paques.jpgPréparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Temps total : 120 mn

 

Pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 400 g de porc maigre (échine...)
- 250 g de chair à saucisse
- 150 g de jambon (fumé ou non)
- 250 g d'épinards frais (une belle botte)
- 3 grosses échalotes
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de persil
- 7 oeufs entiers et 1 jaune (pour la dorure)
- 50 g de beurre

- Faire cuire 6 oeufs pendant 10 minutes pour les faire durcir. Laver, essuyer et équeuter les feuilles d'épinards, les couper grossièrement.

- Faire cuire les épinards dans une grosse noix de beurre à la poêle pendant une dizaine de minutes en ajoutant le persil à mi-cuisson. Reserver dans une assiette.
 
- Peler et émincer les échalotes et l'ail, remettre un peu de beurre dans la poêle et les faire dorer quelques minutes.
 
- Hacher les 3 viandes au robot, pas trop finement. Mettre dans un saladier.  Ajouter les échalottes, l'ail et épinards au hachis de viande, bien mélanger pour que le vert soit bien réparti. Ajouter enfin l'oeuf entier, saler et poivrer, bien mélanger de nouveau.
 
Oeufs-alignes.jpg- Mettre à préchauffer le four à 200° (entre 6 et 7). Ecaler les oeufs durs. Couper les 2 extrémités afin que le jaune soit plus prés des bords, comme ça, on aura de belles rondelles bicolores en coupant le pâté.

- Beurrer un moule à cake, foncer avec la première pâte feuilleté, ce n'est pas facile vu qu'elle est de forme ronde et que le moule est rectangulaire. Remplir avec une première moitié de farce. Lisser la surface. Aligner les oeufs durs en les enfonçant légèrement. Finir de garnir avec le reste de la farce, lisser et tasser un peu.
 
- Tailler un rectangle de la même taille que le moule dans la 2ème pâte feuilleté, poser sur le moule et souder les bords en pressant bien. Avec la pointe d'un couteau, dessiner de jolis zig-zag, des étoiles etc... puis avec un pinceau, dorer au jaune d'oeuf.

- Enfourner pour une heure. Si le dessus prend une coloration trop rapidement, on peut placer un papier alu sur le moule pour le reste de la cuisson.

- Sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler. Couper délicatement de belles tranches épaisses avec un bon couteau à dents.

Autour de la recette :

On peut faire ce pâté la veille et le servir chaud ou froid.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 16:31

papillotes-legeres-au-poulet-express.jpgPréparation : 5 mn
Cuisson : 12 mn
Temps total : 17 mn


Pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 2 tomates bien mûres ou 12 tomates cerises
- 1 briquette de crème allègée (4 ou 5% de mat. grasse)
- fines herbes éventuellement
- papier sulfurisé

 

- Couper 4 grands carrés de papier cuisson (sulfurisé). Couper les escalopes en gros cubes et répartir au centre des carrés de papier.

 

- Couper l'oignon et les tomates en petits dés, répartir sur les cubes de poulet, verser de la crème liquide sur chaque papillote (finir la briquette), saler et poivrer. On peut saupoudrer de fines herbes au choix (ciboulette, basilic etc).
 
- Redresser 2 côtés du papier, enrouler le haut des 2 feuilles réunies 2 ou 3 fois sur elles-mêmes et tortillonner les 2 extrémités comme un bonbon. Il faut que ce soit bien fermé pour que ça reste relativement hermétique.
 
- Poser les 4 papillotes sur une grande assiette ou un plat (pas en métal bien sûr). Faire cuire au micro-ondes une douzaine de minutes. Ouvrir une des papillotes pour vérifier la cuisson, si le poulet est encore un peu rose, remettre à cuire quelques minutes.
 
- Servir aussitôt accompagné de riz, de blé, de boulgour ou de pâtes pour en faire un plat complet.

Autour de la recette :

On peut aussi les faire avec des pavés de saumon.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 16:15

pates-a-la-boudoni.jpgPréparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn

 

Pour 4 personnes :

- 400 g de pâtes de préférence creuses
- 3 escalopes de poulet (environ 300 g en tout)
- 300 g de farce à légume (chair à saucisse assaisonnée)

- une boîte moyenne de tomates en cubes en conserve
- une briquette de crème liquide
- bouquet garni  

 

- A l'aide d'un robot, hacher les escalopes de poulet, ajouter ensuite dans le robot la chair à saucisse et continuer de mixer le tout ensemble de manière à obtenir une viande hachée homogène.

 

- Faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile en hachant grossièrement avec une spatule pour obtenir des petits bouts.
 
- Mettre l'eau salée à chauffer et y plonger les pâtes quand elle est à ébulition.

 

- Lorsque la viande est cuite, ajouter la boîte de cubes de tomates, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni puis la briquette de crème liquide.
 
- Egoutter les pâtes et mélanger aussitôt avec la sauce. Saupoudrer les assiettes de pâtes de parmesan râpé.

 

Autour de la recette :

Le nom de ce plat inventé est un clin d'oeil-hommage au sketch d'Alex Métayer "les pâtes à la Boudoni" mais cela n'a rien à voir heureusement avec ce qui y est raconté !

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 23:26

Parmentier-de-canard-1.jpgPréparation : 15 mn
Cuisson : 20 + 20 mn
Temps total : 55 mn

 

Pour 6 personnes :

- 4 cuisses de confit de canard
- 800 g pommes de terre
- 4 échalotes

- lait et beurre
- chapelure


 

- Peler et laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux. Faire cuire environ 20 mn dans de l'eau bouillante salée (piquer avec la pointe d'un couteau pour contrôler). Les égoutter puis les passer au presse-purée, ajouter une grosse noix de beurre puis incorporer du lait pour obtenir une purée épaisse.

 

- Pendant la cuisson des pommes-de-terre, égoutter le confit en ayant au préalable réchauffer la conserve sous le robinet d'eau chaude ou au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Réserver la graisse. Enlever la peau et effilocher la chair en éliminant les os.

 

-  Mettre le four à préchauffer à th.8 (240°C). Peler et hacher finement les échalottes. Faire chauffer un cuillèrée à soupe de graisse de canard dans une poêle et faire dorer doucement les échalottes.

 

- Ajouter dans la poêle la viande de canard. Saler et poivrer, bien mélanger le tout.

 

- Dans chaque petite cocotte, disposer une couche de canard au fond (à la moitié environ), puis couvrir avec la purée. Parsemer de chapelure et enfourner pour 20 mn. On peut finir la cuisson 3 minutes sous le grill pour obtenir un joli gratiné.

 

- Présenter les cocottes dans des assiettes accompagnés d'une salade de mâche et tomates cerises.

Parmentier-de-canard-2.jpgAutour de la recette :

on peut ajouter du persil avec les échalottes. On peut parfumer la purée avec de la noix de muscade.
On peut bien entendu faire ce hachis parmentier dans un grand plat unique.

 

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:21

daube-de-boeuf-de-ma-grand-mere.jpgPréparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 260 mn


Pour 6 personnes :

- 1 kg de viande boeuf (du paleron ou de la joue)
- 1,5 kg de carottes
- 1 l de vin rouge
- 4 ou 5 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 4 clous de girofle
- quelques grains de poivre
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine

- Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
 
- Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
 
- Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade.

 - Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
 
-Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
 
-Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon.Remettre ensuite la viande dans la cocotte.

 
- Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure, l'idéal étant 3 heures et plus.

Autour de la recette :
Le plat se suffit à lui-même mais peut être servi avec du riz ou des pâtes en accompagnement, surtout lorsqu'il en reste un peu le lendemain.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 14:04

pates-aux-cepes-et-au-foie-gras.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 30 mn

 

Pour 2 personnes :

- 150 g de foie gras cru
- 200 à 250 g de cèpes

- une cuillèrée à soupe de crème fraîche
- tagliatelles ou autres pâtes (fraîches de préférence)

 

 

- Nettoyer les champignons puis les couper en gros morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile à feu doux. Lorsque les cèpes sont bien tendres, les sortir et les réserver.
 
- Nettoyer le foie gras si besoin et le détailler en gros dès. 

 

- Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes, la saler, puis les y plonger pour les cuire.

- Dans un poêle sèche, déposer les morceaux de foie gras et laisser ainsi cuire quelques minutes jusqu'à ce que le foie prenne une jolie couleur dorée.
 
- Déglacer avec une cuillèrée à soupe de crème fraîche. Rajouter les cèpes dans la poêle.

 
- Dans chaque assiette, dresser un petit nid de pâtes puis y déposer quelques morceaux de cèpes et de foie gras. On peut mettre une petite escalope sur le côté en plus comme je l'ai fait sur cette photo. 

 

Autour de la recette :
On peut congeler un foie frais entier (acheté hors période de fêtes donc bien moins cher) que l'on tranche à volonté quand on en a besoin. Il suffit de couper le lobe de foie gras encore congelé avec un bon couteau à dents et de n'en prélever qu'une petite partie, en fonction du nombre d'invités, on peut remettre ensuite le reste au congélateur. Pour les cèpes, on peut utiliser des champignons congelés aussi.

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