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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 17:06

Verrines-speculoos.jpgPréparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes :
- 8 biscuits speculoos
- 2 cuillères à soupe de crème de speculoos
- 2 blancs d'oeuf
- chantilly en bombe (la meilleure qualité, non allègée Ingrédients verrineset parfumé à la vanille si possible)



Comment faire ?

- Mixer 6 biscuits avec un appareil électrique ou les émietter à la main pour les réduire en poudre assez fine.

- Mettre la crème de speculoos dans un petit saladier et faire fondre quelques secondes au micro-onde (ou au bain-marie) afin de la rendre liquide.

- Ajouter 10 cuillères à soupe bombées de chantilly, bien mélanger avec la crème de speculoos.
montage-specoloos.jpg
- Monter les 2 blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel. Incorporer à la mousse.

- Faire les verrines : au fond de jolis petits verres, mettre une petite couche de chantilly (appuyer trés doucement sur le diffuseur pour faire un petit serpentin qu'on enroule au fond du verre). Saupoudrer de speculoos en poudre. Répartir la mousse de speculoos, saupoudrer de nouveau, puis refaire un serpentin de chantilly. Terminer avec de la poudre de biscuits.

- Couper 4 petits triangles dans les 2 biscuits restants pour décorer le dessus des verrines en les plantant dans la mousse.

- Réserver au frais pendant au moins 30mn.

Autour de la recette :

On peut congeler les verrines, elles sont délicieuses à déguster en version glacée.

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 17:18

crumble-pomme-rhubarbe.jpgPréparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 75 mn

 

Pour 6 personnes :
- 170 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 500 g de rhubarbe (congelée Picard)

- 2 grosses pommes
- 1 orange (le jus)
- 5 ou 6 cuillères à soupe de sucre roux
- cannelle
 
- Faire décongeler la rhubarbe au micro-ondes si besoin. Puis couper les tronçons en petits-dés. Reserver.

 

- Couper les pommes en lamelles et les faire fondre à la poêle dans le mélange jus d'orange, sucre roux (2 ou 3 cuillères à soupe) et cannelle. Il faut qu'elles soient bien tendres. Les retirer du feu.

 

- Faire cuire dans la même poêle la rhubarbe que l'on saupoudre de 3 cuillères à soupe de sucre roux également. Rajouter les pommes dans la poêle en fin de cuisson. Reserver.

 

- Par ailleurs, faire les miettes du crumble en mélangeant la farine, le sel et le sucre avec le beurre bien froid. Bien travailler du bout des doigts jusqu'à créer une pâte bien sableuse.

 

- Dans un plat allant au four, verser le mélange pomme-rhubarbe et bien le répartir sur toute la surface. Recouvrir les fruits de la pâte sableuse.

 

- Faire cuire au four (180 ou 200°C) une trentaine de minute, le dessus doit dorer et durcir.  Servir tiède avec de la crème anglaise ou avec une boule de glace à la vanille.

 

Autour de la recette :

A défaut de rhubarbe fraîche ou congelée, on peut ajouter à la compotée de pommes de la compote pomme-rhubarbe que l'on trouve en grande surface.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 16:25

Petit-pot-de-noix-de-coco-et-sa-cuillere-au-chocolat-1.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 1h40

 

Pour 6 personnes :

- 1 sachet de 125 g de noix de coco râpée
- 3 oeufs entiers
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- la même quantité de lait
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 6 petits pots en verre (style pot à yaourt) ou ramequins.

 

 

- Mettre le four à préchauffer à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier, battre au fouet le lait concentré, le lait, les 3 oeufs et la noix de coco râpée.
 
- Dans une petite casserole, faire le caramel avec le sucre en poudre mouillé avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le caramel est roux, le verser en le répartissant rapidement dans les 6 petits pots en verre.
 
cuilleres.jpg- Répartir équitablement la préparation au coco dans les pots. Ne pas remplir jusqu'en haut, cela gonfle en cuisant.
 
- Dans un grand plat allant au four, disposer les petits pots puis verser de l'eau très chaude autour de manière à couvrir la moitié des pots. Faire cuire ainsi au bain-marie environ 30 minutes à 150°C (thermostat 5). Sortir les pots de l'eau en fin de cuisson, les laisser refroidir puis les stocker au frais.

- Sur du papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier des silhouettes de petites cuillères (6 cm à peu près de haut). Il faut en faire pas mal pour en avoir 6 jolies au final. Mettre le chocolat dans une poche congélation fermée, et le faire fondre quelques secondes au four micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, appuyer sur la poche afin de le masser dans un des coins puis couper un tout petit bout du coin de la poche avec des ciseaux pour faire une poche à douille (attention à ne couper qu'un minuscule coin sinon le débit sera trop important pour pouvoir écrire avec). Il est aussi possible de le faire fondre au bain- marie et le mettre ensuite dans un cornet en papier sulfurisé. Retourner à l'envers le papier avec les dessins de cuillères puis remplir les silhouettes avec le chocolat. Reserver les cuillères au frais. Servir chaque petit pot refroidi avec une petite cuillère.

Autour de la recette : 
on peut faire la même recette avec ces quantités dans un grand plat rond ou un plat à cake, toujours avec du caramel au fond.

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 15:34

Pain-perdu.jpgPréparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 15 mn


Pour 4 pers :

- 8 tranches de pain (rassis de préférence)

- 2 oeufs

- 25 cl de lait

- 30 grammes de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé

- beurre pour la cuisson

 

 

 

 

 

 

- Battre les oeufs dans une assiette, y ajouter le sucre, le sucre vanillé et le lait.


- Fare chauffer le beurre dans la poêle, tremper les tranches de pain de chaque côté, égoutter puis faire dorer doucement les tranches dans la poêle, une minute environ de chaque côté.

 

- Servir chaud en saupoudrant de sucre en poudre ou glace, accompagné d'une boule de glace vanille ou de crème anglaise.

 

Autour de la recette :

on peut utiliser du pain de mie, de la brioche tranchée ou même du pain d'épice.

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 11:19

cuilleres-au-chocolatPréparation : 15 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 35 mn

 

Pour 8 personnes :
- 1 plaque de chocolat au lait
- 1 plaque de chocolat blanc
- une quinzaine de cuillères en plastique jetables (j'ai choisi des grandes cuillères)
- amandes, noisettes, noix, noix de pécan...
- des décorations pour gâteau à saupoudrer, vermicelles, perles de sucre etc...
 
 

 

 

- Chercher dans les placards des fruits secs et confits à incorporer et tout ce qui peut décorer les cuillères : vermicelles au chocolat, mini-billes en sucre, praliné en poudre... on a toujours ça chez soi.

 

- Dans une assiette, préparer les cuillères en les disponsant en rond et se servant de la bordure de l'assiette pour garder les cuillères en plastique relativement à l'horizontale. Déposer une amande ou une noix dans chacune, par exemple. Faire fondre les chocolats au micro-ondes ou au bain-marie, tout doucement. Bien mélanger lorsqu'ils sont fondus pour les rendre lisses et homogènes.

 

cuilleres-au-chocolat-etape-.jpg- Remplir les cuillères de chocolat. Les plonger dedans afin qu'elles soient bien recouvertes. Egoutter le dessous pour enlever le surplus de chocolat puis reposer les cuillères sur l'assiette.

 

- Décorer chaque cuillère avec les vermicelles et autres paillettes sucrées. Entreposer au frais pour que le chocolat durcisse puis décoller les cuillères afin de les disposer sur une assiette de présentation.

 

Autour de la recette :

On peut faire préparer cette recette aux enfants, ils adorent !
Tout est permis : zestes d'orange confite ou autre fruit confit, noix de coco râpée, petits morceaux de caramel... On peut également choisir un chocolat parfumé au départ : orange, menthe, noisettes...

Si on choisit plutôt des petites cuillères que l'on remplit de chocolat noir, ça peut faire un joli accompagnement pour servir le café. On peut même glisser un grain de café dans la cuillère avant de la recouvrir de chocolat.

Si on veut obtenir des sucettes au chocolat plutôt, il faut couler le chocolat dans des petits moules souples (pour cuisson ou à glaçons) et y glisser un bâtonnet à l'intérieur, en démoulant, ça fera une sucette.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:30

clafoutis-aux-poiresPréparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 55 mn

 

Pour 6 personnes :
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre en poudre
- un sachet de sucre vanillé
- 80 g de farine
- 10 cl de crème fraîche
- 1/4 de litre de lait
- 3 poires

 

 


 
- Mettre le four à préchauffer sur 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé au fouet.

 

- Ajouter peu à peu la crème fraîche et la farine puis le lait. Bien remuer, la pâte doit être fluide et sans grumeaux.

 

- Peler et couper les poires en dés, les ajouter à la préparation.

 

- Verser le tout dans un moule beurré et faire cuire 3/4 d'heure environ à 180°C, il faut surveiller, le dessus du clafoutis doit être bien doré.

 

Autour de la recette :

On peut utiliser des poires au sirop à défaut de poires fraîches. On peut faire ce clafoutis aussi aux prunes (compter 700 g de prunes) et évidemment aux cerises.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 10:55

crepe-de-pommes.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 25 mn

 

Pour 4 personnes :
- 2 pommes
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
- 120 ml de lait (2/3 d'un verre à moutarde)
- 1 sachet de sucre vanillé
 

 

 

- Peler les pommes et les couper en lamelles (comme pour faire une tarte aux pommes), les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), verser un filet d'huile et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

 

- Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter la farine sans cesser de mélanger. Ajouter doucement le lait. Battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux afin d'obtenir une pâte lisse

Penser à remuer régulièrement les pommes en même temps, elles doivent être bien dorées et fondantes


- Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu trés doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

 

- Lorsque la pâte devient ferme et que le dessous commence à dorer, poser une assiette à l'envers sur la poêle et retourner la crêpe pour cuire l'autre face. Servir chaud ou tiède.

 

Autour de la recette :
On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).
On peut faire une crêpe avec des poires ou une de mes préfèrées : avec des cerises. On peut accompagner la crêpe tiède d'une boule de glace vanille.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:36

mikado-partyPréparation : 15 mn
Temps total : 15 mn

 

Pour 4 personnes :

- 1 petite plaque de chocolat au lait
- 1 petite plaque de chocolat noir
- 1 petite plaque de chocolat blanc
- 1 boîte de gressins fins
- plein de "topping" : vermicelles colorés, mini-billes de sucre multicolores, mini-billes au chocolat, miettes de gâteaux secs, noix de coco râpée, noisettes ou amandes hachées, etc.

- Mettre les topping dans des petits bols, ramequins ou caissettes en papier. Couper les gressins en 2 puis les disposer debout dans un verre.
 
- Faire frondre les 3 chocolat séparément au micro-ondes ou au bain-marie. Bien mélanger les chocolats ensuite afin de les rendre onctueux. Mettre les 3 petits récipients dans un grand plat un peu creux qui contient de l'eau chaude sur la table afin de garder les chocolats au chaud et qu'ils ne durcissent pas (principe du bain-marie). Moi je mets les chocolats dans des petites coupes que je mets elle-même sur des bols contenant de l'eau très chaude.mikado-party2 montage
- Chacun prend une baguette, la plonge dans le chocolat chaud puis dans son topping préféré.

Autour de la recette :
Les enfants s'en mettent un peu partout sur les doigts et la table n'est pas bien propre ensuite mais c'est une idée de goûter original et ça plaît beaucoup. Attention de ne pas mettre d'eau dans le chocolat, il se mettrait à durcir.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 14:16

saucichocPréparation : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 135 mn

 

Pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat à dessert au lait (ou noir si on préfére)
- 75 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 100 g de noisettes entières
- 6 ou 7 biscuits à la cuillère ou des boudoirs ou des sablés
- du sucre glace pour le décor

 

- Casser le chocolat en carrés et ajouter le beurre. Faire fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-onde.
 
- Bien mélanger pour rendre le mélange homogène et pour le faire refroidir un peu. Puis ajouter l'oeuf en mélangeant très rapidement pour ne pas le cuire dans la préparation.
 
- Couper les biscuits en tous petits morceaux au couteau si ce sont des biscuits à la cuillère, ou les écraser dans une poche congélation avec un rouleau à pâtissere si ce sont des sablés. Mais attention, il ne faut pas que cela soit de la poudre. Ajouter les biscuits au mélange au chocolat.
 
- Ajouter ensuite les noisettes. Bien mélanger pour enrober les biscuits et les noisettes.
 
- Verser sur du papier sulfurisé (papier cuisson) en forme de long boudin puis rouler comme une papillote. Placer au frais au moins 2 heures.08 ajout gâteaux
- Sortir le boudin du frigo, le rouler sur le papier pour lui donner une forme bien cylindrique puis le rouler dans du sucre glace.  Couper en tranche délicatement (les noisettes résistent un peu à la coupe) et présenter sur une planchette en bois avec un couteau. A s'y méprendre !

11 dans le papier

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:51

glace-vanille-magique-5-minutes-chrono.jpgPréparation : 5 mn
Temps total : 5 mn

 

Pour 2 personnes :

- 1 verre de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 2 sacs congélation, un petit et un grand
- 4 verres de glaçons

 

 

 

- Mélanger le lait avec le sucre en poudre et la vanille (extrait ou sachet). Mettre ce mélange dans le petit sac congélation, bien fermer.
 
- Mettre ce petit sac dans le grand. Ajouter ensuite les glaçons et le sel. Fermer hermétiquement le grand sac.
 
- Bien remuer tout ça pendant 5 minutes environ sans s'arrêter. Attention aux doigts, c'est très froid !
 
- Ouvrir le grand sac, récupérer le petit, le passer rapidement sous l'eau froide afin d'enlever le sel. Dans le petit sac, le lait s'est transformé en glace, c'est magique ! Il n'y a plus qu'à déguster !
Attention, ça ne donne pas une glace trés ferme et il faut se dépêcher à la manger.

Explication scientifique :
le lait gèle à une température inférieure à 0°C. Or les glaçons dans le sac sont à 0°C. Le sel fait fondre les glaçons qui deviennent ainsi liquides. Cela demande de l'énergie, donc de la chaleur. Celle-ci est puisée dans le lait et la glace fondue dont la température chute ainsi sous zéro. Dans cet environnement très froid, le lait perd de plus en plus de chaleur et donc il gèle.

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