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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 16:47

muffins-cretois.jpgPréparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 40 mn
 
Pour 8 muffins :
- 120 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont 1 pour la poêle)
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de levure
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 75 g de petits cubes de volailles sous vide
- 40 g d'olives noires
- 150 g de feta

- 1 cuillère à café de persil et de basilic hachés
 


- Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C). Couper les 2 poivrons en petits dés et les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive.

 

- A mi-cuisson, ajouter les cubes de volailles, faire griller à feu doux. Saler et poivrer.

 

- Faire la pâte : battre les oeufs en omelette puis ajouter la farine, la levure, le yaourt et l'huile d'olive. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. Saler et poivrer. Ajouter les fines herbes.

 

- Couper les olives en 4 et émietter la feta. Les ajouter à la pâte.  Ajouter le mélange poivrons-volaille également. Bien mélanger.

- Remplir les moules à muffins (que l'on aura beurré légèrement s'ils ne sont pas en silicone) aux 2/3.

 

- Mettre à cuire au four (thermostat 6) pendant une vingtaine de minutes, les muffins doivent être moelleux et dorés (tremper la lame d'un couteau pour vérifier).

 

-  Servir aussitôt aprés avoir démoulé, accompagné d'une salade verte.

 

Autour de la recette :

On peut mettre toute la quantité de pâte dans un moule à cake (non beurré) et faire cuire une quarantaine de minutes.

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 16:32

terrine-legere-macedoine-jambon.jpgPréparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 2h

Temps total : 2h55

 

Pour 4 personnes :
- 1 petite boîte de macédoine de légumes en conserve (400 g)
- 4 oeufs entiers
- 1 petite boîte de crème liquide allègée

- 100 g de gruyère râpé allègé
- herbes aromatiques au choix (basilic, ciboulette...)

- 4 tranches de jambon blanc 

- une boîte de sauce tomate 
 

- Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème liquide et le fromage râpé. Bien mélanger le tout. Saler, poivrer et ajouter les fines herbes ciselées puis la boite de macédoine prélablement égouttée.

 

- Beurrer un moule à cake et le tapisser de tranches de jambon sur les 2 côtés les plus longs et le fond en faisant se chevaucher les tranches pour ne pas laisser d'espace vide. Remplir ensuite avec la préparation.

 

- Mettre à cuire au four au bain-marie 40 minutes à thermostat 7 ou 8 (210-240°C). Attendre que la terrine refroidisse avant de la démouler.

 

- Servir froid avec un coulis de tomate chaud parfumé lui aussi avec des fines herbes.

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 16:23

doigts-de-sorcieres.jpgPréparation : 40 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 65 mn

 

Pour 12 doigts :
- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 saucisses de strasbourg
- des amandes entières émondées
- ketchup
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 goutte de lait pour la dorure

 

 


 

- Découper les saucisses de strasbourg en 2 tronçons égaux. Dérouler la pâte feuilletée et y découper des rectangles de la longueur des tronçons de saucisses et d'une largeur équivalente à leur diamètre.

 

- Enrouler chaque tronçon de saucisse dans la pâte feuilletée, coller la bordure avec de la dorure (passée avec un pinceau de cuisine). Fermer l'autre bout du doigt (le bout rond de la saucisse) en pressant la pâte.

 

- Badigeonner entièrement le doigt avec la dorure et placer une demi-amande du côté fermé (c'est l'ongle du doigt) puis à l'aide d'un couteau, faire les pliures des deux phalanges pour plus de réalisme.

 

- Mettre à cuire au four 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 10 minutes et présenter sur l'assiette avec des tâches de ketchup.

 

Autour de la recette :

Avec les chutes de pâte feuilletée, faire des mini-chaussons au fromage (mettre un peu de fromage râpé sur la pâte et enrouler) que l'on dore et met à cuire en même temps que les doigts.

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 22:48

Rillettes de saumon refaitePréparation : 10 mn
Cuisson : 3 mn
Refroidissement : 10mn

Temps total : 23 mn

 

Pour 2 personnes :

- un petit pavé de saumon cru de 150g à peu près

- une cuillère à soupe de crème fraiche

- une cuillère à café de moutarde

- papier cuisson

 

- faire cuire au mirco-onde le pavé dans une papillotte de papier cuisson en l'arrosant de quelques gouttes d'eau. 2 ou 3mn suffisent en général (à adapter suivant la puissance du four)

 

- Ouvrir la papillotte, placer le filet cuit dans une passoire et le passer sous l'eau froide du robinet pour le refroidir. Bien égoutter.

 

- Dans un petit saladier, émietter le saumon à l'aide d'une fourchette.

 

- Ajouter la crème fraiche et la moutarde, asaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger bien les rillettes obtenues.

 

- Placer au freezer ou au congélateur quelques minutes avant de déguster sur des tartines. Ou si on a le temps et quelques heures devant soi, placer juste au réfrigérateur.

 

Autour de la recette :

j'utilise de la crème allègée à 5% de matière grasse ce qui en fait une entrée trés diététique.

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 11:05

dome-feuillete-aux-noix-de-st-jacques-et-girolles.jpgPréparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Temps total : 45 mn

Pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée
- 16 petites noix de St-Jacques avec corail (on peut prendre des noix surgelées et les faire décongeler au micro-ondes)
- 120 g de girolles
- 2 tranches de jambon de pays (ou des lardons allumettes)
- 1 blanc de poireau
- 1 briquette de crème liquide 
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- sel, poivre
 
- Dans un mélange beurre/huile (la valeur d'une cuillère à soupe), faire revenir les noix de St-Jacques avec les girolles, nettoyées au préalable. Ajouter ensuite le jambon coupé en fine lamelles, saler et poivrer.

 

- Sortir de la poêle ce mélange et y remettre un peu de beurre à chauffer. Faire revenir le blanc de poireau émincé. Déglacer avec un peu d'eau si besoin, saler et poivrer.

 

- Pendant ce temps, repartir le mélange précédent dans 4 ramequins allant au four.

 

- Lorsque le poireau est devenu translucide, ajouter la crème liquide. Laisser réduire doucement quelques minutes. Répartir le poireau dans les 4 ramequins.

 

- Mettre le four à préchauffer sur thermostat 7 (210°C). Etaler la pâte feuilletée devant soi. A l’aide d’un couteau et d’un bol de diamètre plus grand que les ramequins, couper 4 ronds de pâte. Battre le jaune d’œuf avec une goutte de lait et passer cette dorure au pinceau sur les pourtours des ronds de pâte. Retourner les ronds, les poser sur les ramequins, en rabattant et collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures (l'oeuf va jouer le rôle de colle). Passer de la dorure également sur la pâte.

 

- Enfourner une quinzaine de minutes environ, il faut surveiller que le feuilletage monte bien et qu'il soit bien doré. Servir chaud.

 

Autour de la recette :
Les noix de Saint-Jacques et les girolles sont des ingrédients assez chers (et saisonniers) mais je fais aussi ces dômes feuilletés avec des escalopes de poulet émincées à la place des St-Jacques et des champignons de Paris à la place des girolles. C'est aussi excellent.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 18:25

panier-de-tomate-mimosa-au-crabe.jpgPréparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes :
4 belles tomates mûres mais fermes
1 oeuf entier
1 grosse boîte de miettes de crabes
3 ou 4 cuillères à soupe de mayonnaise (maison c'est bien meilleur)
sel, poivre
quelques brins de persil

- Faire cuire l'oeuf 10 minutes pour le faire durcir. Couper les tomates en faisant 2 entailles de chaque côté du pédoncule jusqu'à la moitié de la tomate puis couper perpendiculairement de chaque côté de manière à enlever les 2 quartiers à droite et à gauche et à faire l'anse du panier.
 
- Avec un couteau, dégager la pulpe sous l'anse puis vider la tomate avec une petite cuillère. On obtient un joli panier. Saler et poivrer le fond de chaque panier.decoupe-panier.jpg

- Dans un petit saladier, mélanger les miettes de crabe égouttées avec la mayonnaise. Il faut qu'il y ait plus de crabe que de mayonnaise sinon, c'est écoeurant. Remplir chaque panier avec la préparation.
 
- Ecaller l'oeuf dur et le passer à la moulinette ou le hacher finement pour faire le mimosa. On peut aussi écraser à la fourchette. Saupoudrer chaque panier de mimosa, piquer un brin de persil. Reserver au frais jusqu'au moment de servir.

Autour de la recette :
On peut remplacer les miettes de crabes par du surimi râpé ou du thon en boîte émietté, ça revient moins cher. On peut utiliser de la mayonnaise toute prête mais c'est franchement moins bon.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:09

Palmiers-jambon-fromage-02.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

 

Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de fromage râpé
- 3 ou 4 tranche de jambon blanc

 

 

 

- Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré.

 

Palmiers-decoipe.jpg- Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.

Palmiers-jambon-fromage-03.jpg- Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.
 
- Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.


- Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d'épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
 
- Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes.Servir tiède ou froid.

Autour de la recette :
on peut sur le même principe faire des palmiers au pistou en remplaçant le fromage et le jambon par de la sauce pistou (achetée toute prête en bocal par exemple).

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 21:55

muffins-jambon-fromage.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

 

Pour 6 muffins :
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs entiers
- 1 yaourt nature
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 100 g de jambon blanc en alumettes ou en cubes
- 75 g de fromage rapé
sel, poivre

 

 

- Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C).
- Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer lègérement (attention le jambon est salé) puis ajouter successivement la farine, la levure, le yaourt et l'huile. Bien mélanger au fouet.

-Ajouter le fromage râpé et le jambon. Mélanger bien de nouveau.

- Remplir les moules à muffins aux 2/3 (beurrer si besoin, inutile s'ils sont en silicone) et faire cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Autour de la recette :

on peut remplacer une partie du fromage râpé par du parmesan et le jambon par des lardons.

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