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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:21

daube-de-boeuf-de-ma-grand-mere.jpgPréparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 260 mn


Pour 6 personnes :

- 1 kg de viande boeuf (du paleron ou de la joue)
- 1,5 kg de carottes
- 1 l de vin rouge
- 4 ou 5 échalotes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- 4 clous de girofle
- quelques grains de poivre
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine

- Le matin de bonne heure (ou mieux, la veille si possible), détailler la viande en gros cubes de 2cm de côté environ. Couper l'oignon en 2 et y planter les clous de girofles. Placer le tout dans un grand saladier avec le bouquet garni et les grains de poivre. Recouvrir avec le vin rouge. Ajouter de l'eau pour que toute la viande soit recouverte si besoin. Laisser ainsi au moins 3 heures.
 
- Emincer les échalotes finement. Egoutter la viande, la mettre dans un autre récipient. L'éponger grossièrement avec du papier absorbant.
 
- Dans une cocotte en fonte à fond épais, faire revenir les cubes de boeuf dans un peu d'huile. Ils vont rendre pas mal de liquide. Attendre quelques minutes puis avec une écumoire, retirer la viande et récupérer le vin perdu dans la cocotte par la viande et l'ajouter à celui de la marinade.

 - Remettre 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et la viande. Faire cuire les morceaux de tous les côtés, saler et poivrer. Retirer de nouveau les cubes de boeuf, réserver.
 
-Ajouter une cuillère d'huile puis les échalotes dans la cocotte. Les faire rissoler jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides puis saupoudrer avec la farine (cela s'appelle "singer"). Faire cuire ("torréfier") ainsi quelques minutes.
 
-Mouiller ensuite avec le vin de la marinade en prenant soin de le passer à travers un chinois. Ajouter les cubes de bouillon.Remettre ensuite la viande dans la cocotte.

 
- Peler et couper les carottes en fines rondelles. Les ajouter dans la cocotte. Laisser ainsi mijoter à feu moyen et à couvert au moins une heure, l'idéal étant 3 heures et plus.

Autour de la recette :
Le plat se suffit à lui-même mais peut être servi avec du riz ou des pâtes en accompagnement, surtout lorsqu'il en reste un peu le lendemain.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 14:16

saucichocPréparation : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 135 mn

 

Pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat à dessert au lait (ou noir si on préfére)
- 75 g de beurre
- 1 oeuf entier
- 100 g de noisettes entières
- 6 ou 7 biscuits à la cuillère ou des boudoirs ou des sablés
- du sucre glace pour le décor

 

- Casser le chocolat en carrés et ajouter le beurre. Faire fondre tout doucement au bain-marie ou au micro-onde.
 
- Bien mélanger pour rendre le mélange homogène et pour le faire refroidir un peu. Puis ajouter l'oeuf en mélangeant très rapidement pour ne pas le cuire dans la préparation.
 
- Couper les biscuits en tous petits morceaux au couteau si ce sont des biscuits à la cuillère, ou les écraser dans une poche congélation avec un rouleau à pâtissere si ce sont des sablés. Mais attention, il ne faut pas que cela soit de la poudre. Ajouter les biscuits au mélange au chocolat.
 
- Ajouter ensuite les noisettes. Bien mélanger pour enrober les biscuits et les noisettes.
 
- Verser sur du papier sulfurisé (papier cuisson) en forme de long boudin puis rouler comme une papillote. Placer au frais au moins 2 heures.08 ajout gâteaux
- Sortir le boudin du frigo, le rouler sur le papier pour lui donner une forme bien cylindrique puis le rouler dans du sucre glace.  Couper en tranche délicatement (les noisettes résistent un peu à la coupe) et présenter sur une planchette en bois avec un couteau. A s'y méprendre !

11 dans le papier

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 14:04

pates-aux-cepes-et-au-foie-gras.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Temps total : 30 mn

 

Pour 2 personnes :

- 150 g de foie gras cru
- 200 à 250 g de cèpes

- une cuillèrée à soupe de crème fraîche
- tagliatelles ou autres pâtes (fraîches de préférence)

 

 

- Nettoyer les champignons puis les couper en gros morceaux. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile à feu doux. Lorsque les cèpes sont bien tendres, les sortir et les réserver.
 
- Nettoyer le foie gras si besoin et le détailler en gros dès. 

 

- Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes, la saler, puis les y plonger pour les cuire.

- Dans un poêle sèche, déposer les morceaux de foie gras et laisser ainsi cuire quelques minutes jusqu'à ce que le foie prenne une jolie couleur dorée.
 
- Déglacer avec une cuillèrée à soupe de crème fraîche. Rajouter les cèpes dans la poêle.

 
- Dans chaque assiette, dresser un petit nid de pâtes puis y déposer quelques morceaux de cèpes et de foie gras. On peut mettre une petite escalope sur le côté en plus comme je l'ai fait sur cette photo. 

 

Autour de la recette :
On peut congeler un foie frais entier (acheté hors période de fêtes donc bien moins cher) que l'on tranche à volonté quand on en a besoin. Il suffit de couper le lobe de foie gras encore congelé avec un bon couteau à dents et de n'en prélever qu'une petite partie, en fonction du nombre d'invités, on peut remettre ensuite le reste au congélateur. Pour les cèpes, on peut utiliser des champignons congelés aussi.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 13:55

muffins-au-bounty.jpgPréparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Temps total : 40 mn


Pour 12 muffins :
- 6 minis barres + quelques-unes pour la déco (environ 200g) 
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 125 g de sucre
- 2 oeufs
- 80 ml d’huile ou 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de sel

muffins-aux-barres-lion.jpg

- Mettre le four à préchauffer sur thermostat 6 (180°C). Mélanger la farine avec la levure. Par ailleurs, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le yaourt, l’huile et le lait, ajouter la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer ensuite la farine/levure, bien mélanger de nouveau, on doit obtenir une pâte épaisse et homogène.

 
- Couper les barres chocolatées en petits tronçons. Remplir les moules à muffins aux 2/3, préalablement beurrés et farinés si besoin (inutile pour les moules souples). Enfoncer en les répartissant les morceaux de Bounty dans la pâte de chaque alvéole, 4 ou 5 tronçons.
 
- Faire cuire 20 à 25 minutes, les muffins doivent être dorés et bien gonflés. Laisser refroidir un peu puis démouler. Couper de jolis tronçons de Bounty, faire fondre légèrement le dessous en le maintenant quelques secondes au-dessus d’une flamme et le coller aussitôt sur chaque muffin.

Autour de la recette :

on peut fair la même chose avec d'autres barres, des Lion par exemple comme sur la photo ci-dessus.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:51

glace-vanille-magique-5-minutes-chrono.jpgPréparation : 5 mn
Temps total : 5 mn

 

Pour 2 personnes :

- 1 verre de lait
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 2 sacs congélation, un petit et un grand
- 4 verres de glaçons

 

 

 

- Mélanger le lait avec le sucre en poudre et la vanille (extrait ou sachet). Mettre ce mélange dans le petit sac congélation, bien fermer.
 
- Mettre ce petit sac dans le grand. Ajouter ensuite les glaçons et le sel. Fermer hermétiquement le grand sac.
 
- Bien remuer tout ça pendant 5 minutes environ sans s'arrêter. Attention aux doigts, c'est très froid !
 
- Ouvrir le grand sac, récupérer le petit, le passer rapidement sous l'eau froide afin d'enlever le sel. Dans le petit sac, le lait s'est transformé en glace, c'est magique ! Il n'y a plus qu'à déguster !
Attention, ça ne donne pas une glace trés ferme et il faut se dépêcher à la manger.

Explication scientifique :
le lait gèle à une température inférieure à 0°C. Or les glaçons dans le sac sont à 0°C. Le sel fait fondre les glaçons qui deviennent ainsi liquides. Cela demande de l'énergie, donc de la chaleur. Celle-ci est puisée dans le lait et la glace fondue dont la température chute ainsi sous zéro. Dans cet environnement très froid, le lait perd de plus en plus de chaleur et donc il gèle.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:19

Gateau-marbre-au-chocolat.jpgPréparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Temps total : 60 mn

 

Pour 8 adultes ou 12 enfants au moins :
- 4 oeufs entiers
- 200 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de levure
- 120 ml d'huile (12 cl)
- 150 à 200 g de chocolat noir

- Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6). Marbrures.jpgDans un saladier, battre au fouet les œufs et le sucre. Ajouter ensuite le yaourt, la farine et la levure, bien mélanger. Incorporer l'huile, mélanger doucement (gare aux éclaboussures !). Bien mélanger au fouet. On doit obtenir une pâte bien lisse.

 

- Dans un autre saladier, couper le chocolat en carrés et mettre à fondre doucement au micro-ondes (ou au bain-marie).

- Sortir du four et mélanger le chocolat fondu pour le rendre homogène puis verser la moitié de la pâte dessus et mélanger vivement aussitôt de Marbré coupémanière à obtenir une pâte de couleur uniforme. Elle est plus épaisse et moins fluide que la pâte nature.

 
-Verser la pâte blanche dans un moule beurré (c’est inutile si le moule est en silicone) carré si possible (ou rond, à manqué) puis répartir la pâte chocolatée d'une manière éparse. Avec la lame d'un couteau, passer plusieurs fois dans le moule dans tous les sens afin de faire des marbrures et de mélanger les 2 pâtes. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant environ 45 minutes.
 
- Lorsqu'on coupe des tranches du gâteau, cela fait de jolies marbrures.


Autour de la recette :

Le yaourt n'est pas indispensable mais il apporte de l'onctuosité au gâteau. On peut le remplacer par de la crème fraîche ou du fromage blanc. Si on veut que le gâteau soit bien plat pour le décorer, il suffit de mettre un grand plat dessus lorsqu'il est encore chaud (pas démoulé) et de mettre un poids sur le tout, une grosse boîte de conserve par exemple. Ensuite, on retourne le gâteau sur un plat de service, c'est ce côté-là que l'on décorera, le dessous du gâteau étant la plus plate des faces.

On peut remplacer le chocolat par du Nutella. Il faut qu'il soit pour cela assez liquide donc on peut le faire fondre au bain-marie ou au four micro-onde avant de le rajouter à la préparation. Il en faut 4 ou 5 bonnes cuillèrées je pense.  

On peut faire ce gâteau avec des pépites de chocolat en les ajoutant à la base neutre. Voici les 2 gâteaux différents (marbré et pépites) une fois retournés :
Marbre-et-pepites.jpg

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 18:09

Palmiers-jambon-fromage-02.jpgPréparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 60 mn

 

Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 100 g de fromage râpé
- 3 ou 4 tranche de jambon blanc

 

 

 

- Dérouler la pâte sur son papier. Couper les 4 bords ronds de la pâte afin d'en faire un carré.

 

Palmiers-decoipe.jpg- Mettre une bonne couche de fromage râpé puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.

Palmiers-jambon-fromage-03.jpg- Enrouler la pâte garnie sur elle-même sur 2 des côtés. Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.
 
- Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes, les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.


- Sortir du congélateur et couper des tronçons de 5 mm d'épaisseur environ avec un bon couteau et placer ces palmiers sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
 
- Faire cuire au four (à 200°C) une vingtaine de minutes.Servir tiède ou froid.

Autour de la recette :
on peut sur le même principe faire des palmiers au pistou en remplaçant le fromage et le jambon par de la sauce pistou (achetée toute prête en bocal par exemple).

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 17:51

Madeleines 3Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn

 

Pour environ 25 madeleines :

- 90 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille  

- Battre au fouet électrique le sucre avec les oeufs et la pincée de sel, il faut que le mélange devienne mousseux.
 
- Puis ajouter progressivement la farine, la levure, la crème fraiche et le beurre fondu puis la vanille. Battre au fouet électrique pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser ensuite reposer une heure environ.

 

Madeleines 1- Ajouter les pépites et bien mélanger de nouveau. Beurrer et fariner les moules si besoin (si en silicone, inutile), répartir dans chaque moule à moitié à l'aide de 2 petites cuillères et laisser cuire une quinzaine de minutes à thermostat 6 (180°C), il faut que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Attendre qu'elles refroidissent un peu avant de les démouler.

Autour de la recette

Ces madeleines se conservent très bien dans une boîte en fer plusieurs jours.
Si on veut des madeleines natures, on peut remplacer le chocolat par 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange ou les parfumer à l'extrait d'orange. On peut aussi remplacer les pépites par de la poudre d'amande ou de la noix de coco râpée.
On peut aussi comme sur la photo ci-dessus mélanger du chocolat fondu à la pâte pour faire des madeleines tout chocolat.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 00:44

merveillesPréparation : 15 mn
Cuisson : 1 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 76 mn

Pour 6 personnes environ :

- 500 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 125 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel
- huile pour friture
- sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum pour parfumer

-Penser à sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou ou le passer quelques secondes au four à micro-ondes, à petite puissance.
 
-Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs, puis ajouter le sucre, le sel et le beurre mou.

-Lorsque la pâte est bien homogène, la pétrir à la main sur le plan de travail fariné et en faire une boule. Laisser reposer, couvert d'un film alimentaire, une heure minimum, au frais.
 
-Mettre à chauffer l'huile à feu vif (il doit y avoir au moins 2 cm de hauteur de bain de friture dans la poêle).
 Séparer la boule en 4 parties et étaler une première portion très finement, au rouleau à pâtisserie, sur un plan fariné : on doit apercevoir le plan de travail au travers de la pâte (1 ou 2 mm).
 
sucre10-Tester la température de l'huile en y déposant un petit morceau de pâte, cela doit "mousser" aussitôt et faire des petites bulles. Faire des formes à l'emporte-pièces, ou des tresses avec 3 petites bandes, ou, tout simplement, n'importe quelle forme. Plonger 4 ou 5 morceaux de pâte en même temps dans le bain de friture, attendre quelques secondes que cela colore, puis retourner les merveilles. Elles cuisent vite (à peu près 30 secondes). Il faut qu'elles soient bien dorées et gonflées.
 
Les retirer de la friture avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant, pour éponger l'excès d'huile. Puis, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.

 

Autour de la recette :

On peut les servir chaudes ou les déguster froides, elles se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boîte en fer. La forme traditionnelle est un rectangle dans lequel on fait une entaille. On passe ensuite un des côtés dans le trou, c'est assez joli. Pour cela, on peut également couper la pâte avec une roulette crantée.
On peut parfumer la pâte à la fleur d'oranger, aux zestes de citron...

Les merveilles font parties de la grande famille des beignets comme les bugnes ou les oreillettes. Si vous trouvez que vos merveilles ne gonflent pas à la cuisson (elles doivent être boursouflées), c'est que vous n'avez pas étalé la pâte assez finement.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 23:08

Brochettes-de-fruits-3.jpgPréparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 12 brochettes :
- 1/4 de pastèque
- 3 nectarines jaunes
- 2 poires
- 2 pommes
- 3 kiwis
- 2 bananes
- 12 petites fraises
- sucre en poudre
- sucre vanillé
- 12 piques à brochette en bois

 

- Décalotter la pastèque et couper quelques belles tranches, y tailler une douzaine de gros cubes, les épépiner.
 
Brochettes.jpg- Laver les nectarines et les fraises. Couper les nectarines en 8 autour du noyau. Peler et couper les pommes et les poires en cubes, peler le kiwis et le couper en 2 en hauteur. Enlever le coeur blanc puis trancher en tronçons d'un demi-centimètre.
Couper les bananes en rondelles régulières.

- Piquer un élément de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs; faire les autres brochettes exactement sur le même modèle jusqu'à épuisement des fruits. Ranger sur un plat.
 
- Penser à sucrer entre chaque couche de brochettes avec du sucre en poudre, saupoudrer également de sucre vanillé, c'est trés bon.
 
- Reserver le plat au réfrigérateur recouvert d'un papier alu (la lumière altère les couleurs des fruits). Servir frais.


Autour de la recette :

Même après un gros repas, rares sont ceux qui résistent à la fraîcheur de ces belles brochettes colorées.Toutes les variations de goûts et de couleurs sont possibles bien entendu, on peut mettre de l'ananas, des raisins, des oranges, des prunes, du melon, etc...

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