Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 21:07

mini-caneles-bordelais- Préparation : 15 mn
Cuisson : 65 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 140 mn

Pour environ 60 mini-canelés
- 1/2 de lait (de préférence entier)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 60 ml de rhum
- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille



- Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.  Verser le rhum, bien mélanger de nouveau. 

 

- Laisser reposer une heure (mais le mieux c'est de faire la pâte la veille). Mettre le four à préchauffer à thermostat 8 ou 9 (240-270°C) une dizaine de minutes. Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer.

 

Caneles-2.jpg- Tout le secret du canelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 7-10 minutes puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux. 

Démouler les canelés et les faire refroidir si possible sur une grille à pâtisserie.

 

- Tout est une question de préférence. Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin. Si on préfère, comme sur la photo, un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 7-10 minutes de départ). Il faut surtout adpater la recette à son propre four.


Autour de la recette :

Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.

La seule difficulté de cette recette est de se procurer les moules. Pour ma part, je préconise hautement ceux en silicone dont le démoulage est très facile et qui donne de beaux canelés bien brillants. Il faut toujours poser les moules en silicone sur une grille et non sur une plaque car sinon le fond a tendance à cramer.  

Je n'ai jamais essayé dans des moules traditionnels en cuivre, j'ai lu que le démoulage était toujours délicat à cause de la forte concentration en sucre et que ce n'est pas simple à nettoyer, en outre, il faut les beurrer un à un, c'est fastidieux ! Les moules souples ont tous les avantages : ça se nettoie parfaitement, ça n'attache pas et ça se démoule sans aucun effort.

Partager cet article

Repost 0

commentaires

C'est Moi Qui L'ai Fait !

  • : Les recettes de Nath
  • Les recettes de Nath
  • : Recettes de cuisine, gâteaux rigolos et originaux d'anniversaire, cuisine avec et pour les enfants
  • Contact

Recherche